Este trabajo de investigación aborda la formación de la gastronomía boliviana y se basa en material etnohistórico, en recetarios antíguos y de hace medio siglo, así como en los resultados de investigaciones etnográficas recientes.
Metodológicamente se detectan aquellos elementos comunes y continuos en la gastronomía boliviana a lo largo del tiempo, los cuáles se identifican con su ambiente inmediato, recursos y formas culturales de manejo. Al ser este el eje metodológico principal, se descubrio una escasez de fuentes sobre la información culinaria patrimonial de primera mano, sin embargo, se utilizaron todas las que están disponibles para el área estudiada.