El alcance del presente manual es proveer de una guía técnica comprensiva sobre las metodologías microbiológicas a través de una recopilación de información relacionada con la normatividad mexicana, normas internacionales de aplicación actual y metodología de detección rápida empleada por las instituciones del país en materia de inocuidad de los alimentos y laboratorios de ensayo en beneficio del sector productivo de cárnicos, frutas y vegetales y alimentos de origen acuático que involucra la detección de microorganismos patógenos como salmonella spp, Escherichia, Coli, Listeria Monocytógenes, Vibrio spp, Staphylococcus aureus y E. Coli, 0157 y productoras de Shiga toxinas.