Marc 21
El amaranto constituye un cultivo y alimento andino de alta calidad nutricional. Los cultivos y alimentos andinos abarcan los granos, las leguminosas, los tubérculos, las raíces y y los frutales que se cultivan en áreas ecológicas variadas , a lo largo de 6.000 km de la cordillera de los Andes, extendiéndose a través de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia hasta el norte de Argentina y Chile, contribuyendo a alimentar a una población estimada de 20 millones de personas.
El presente compendio contempla sólo uno de los cultivos y alimentos andinos, el Amaranto (Amaranthus caudatus), en los siguientes capítulos:
En el capítulo 1 se hace referencia al diseño del estudio en el que se describe el motivo y la técnica del compendio. En el capítulo 2 se describe la especie Amaranthus caudatus. En el capítulo 3 se analiza la historia del amaranto dentro del marco incaico. En el capítulo 4 se informa sobre el valor nutricional del amaranto para el ser humano. El capítulo 5 demuestra la situación y el estado nutricional de la población bolivana. El capítulo 6 se refiere a la adquisición de los alimentos en Bolivia como país en vías de desarrollo. El capítulo 7 desarrolla el reestablecimiento del amaranto en Bolivia como cultivo y alimento andino. El capítulo 8 se refiere a la producción agrpicola, describiendo las diferentes métodos del cultivo. El capítulo 9 trata de la transformación del amaranto, describiendo las técnicas de su industrialización para después ilustrar en el capítulo 10 la comercialización de este alimento en los diferentes mercados. el capítulo 11 consiste en una reflexión de la situación actual del amaranto boliviano sobre sus perspectivas futuras.