En los últimos años se ha evidenciado un auge de la quinua en mercados internacionales que la aprecian por considerarla un producto exótico de alto valor nutritivo. Asimismo esta demanda ha repercutido en las áreas de cultivo de este producto, más precisamente en la zona intersalar del departamento de Oruro, lugar de ser privilegiado por ser el único en el mundo donde existen las condiciones precisas para el desarrollo de la quinua real, variedad más apreciada. Sin embargo, la dinámica del sistema actual de producción que responde a la demanda externa en expansión conlleva numerosas repercusiones de tipo social, económico y sobre todo ambiental ^ies